Ovocný salát s naklíčenými luštěninami

Nakličování je jeden ze způsobů, jak zlepšit stravitelnost luštěnin a zvýšit obsah vitamínů v nich. Naklíčené luštěniny se doporučuje konzumovat hlavně v jarních měsících. Je to období kdy organismus může trpět nedostatkem vitamínů a v obchodech se nedá zrovna sehnat dobrá zelenina.

Nakličují se hlavně čočka, cizrna, mungo a azuki. Nakličovat se nemají ledvinovité fazole. Nejsou pak dobré.

Luštěniny naklíčením získávají úplně jiné vlastnosti. Vyšší biologickou hodnotu, lepší stravitelnost, čerstvou chuť. Např. naklíčené mungo chutí připomíná mladý zelený hrášek. Naklíčené luštěniny také nejsou tolik nadýmavé. Klíčením se z nich odstraní škodlivé látky.

Klíčky se hodí do salátů, na chleba s máslem, do polévky…Dá se z nich vařit úplně stejně jako z nenaklíčených luštěnin.

Postupů klíčení je mnoho. Může se klíčit na sítku, v propíchané PET láhvi, na misce, na vlhké gáze…Vždy je ale potřeba dodržet pár zásad. Luštěniny by se měly nejdříve na pár hodin namočit. Potom se z nich voda vylije a klíčí se někde v šeru, v suchu a při pokojové teplotě. Také je vhodné luštěniny občas propláchnout čistou vodou, aby v nich nevznikla plíseň. Když jsou klíčky cca 1 cm dlouhé, je hotovo. Pak se musí spotřebovat nebo uskladnit v uzavřené krabičce v lednici.

Ovocný salát s naklíčenými luštěninami

Suroviny:

1 lžíce mungo fazolí (zelená sója)

1 lžíce čočky

1 lžíce olivového oleje

1 jablko nebo 1 pomeranč

Půlka citronu

Chcete – li sladit, tak můžete použít med nebo tmavý cukr, ale není to nutné.

1 porce, doba přípravy cca 2 dny

Postup klíčení:

Pro tento salát jsem zvolila kombinaci mungo fazolí a čočky, protože obojí klíčí podobnou rychlostí a dobře se chuťově doplňuje. Pokud ale nemáte doma obojí, můžete použít jen jednu z těchto luštěnin nebo klidně třeba cizrnu, která podle mých zkušeností klíčí trochu déle.

 Mungo fazole se dají sehnat v běžném obchodě. Pokud na ně nikde jinde nenarazíte, tak budou tutově v obchodě se zdravou výživou a bio potravinami.

Čočka nesmí být loupaná. Naprosto stačí obyčejná čočka, která je běžně k dostání snad na každém rohu, ale pozor, nesmí být z většiny rozpadlá na půlku. Naklíčí jen neloupané celistvé čočky.

Luštěniny namočte na cca 12 hodin.

Potom vodu vylijte a luštěniny propláchněte na sítku.

Dejte je okapat na sítku někam do šera. Já je přikrývám utěrkou.

Luštěniny cca 3 krát denně propláchněte. Už za pár hodin uvidíte, jak vám krásně klíčí před očima.

Za cca 2 dny je naklíčeno. Ještě pak můžete klíčky dát na pár hodin za okno na sluníčko, aby zezelenaly, ale není to nutné. 

Postup přípravy salátu:

Pokrájejte pomeranč a pomačkejte vidličkou, aby trochu pustil šťávu. Nemáte-li pomeranč, můžete použít strouhané jablko. Já jsem tam dnes dala obojí.

Přidejte naklíčené luštěniny, lžíci olivového oleje a pokapejte citronem.

Zamíchejte.

A je to hotovo.

Velmi dobré a lehké jídlo, které celkem i zasytí. Mně je po něm vždycky tak nějak dobře. Asi mi dodá něco, co mi ve stravě chybělo.

Post scríptum

A ještě jeden typ na lehký ovocný dezert: Uvařte dortové želé podle návodu a zalijte jím nakrájené ovoce.

Dobrý způsob, jak dostat ovoce do někoho, kdo má spíš chuť na sladkost.